「天然わらびもち」の「喫茶去かつて」高山市三之町です。 野生の飛騨わらび粉10割の出来です。天然の甘みと喉に絡みつく食感をお楽しみください。正真正銘の本物です！
文化振興研究所
人間は、生き物の命をいただいて生きている。だから、生きとし生けるものを活かさなければならない。これが文化である。 食料としての動物・植物をすべて活かしきり、人間活動の源とし、これらに畏敬の念を払う。 これが人間が営々と築き上げてきた文化です。
日本橋三越地下では、鳥取フェアが開かれてました。鳥取の食料品がフードコレクションコーナー、ニ幸、吉川水産、室町万弥、鳥麻に所狭しと並んでいました。「何かやろうとしているなと」三越と鳥取県の意気込みにはお客さんを惹きつけるものがありました。きっと売り上げも伸びた事でしょう。 フードコレクションコーナーに並ぶお店は名が知られてません。これからでしょう。また、来てくださいね。 吉川水産には、松葉がに、エビ、カレイ、ゲンゲが並びました。松葉がには、上品で繊細な味でミソが沢山詰まってました。北洋のものとは一味ちがいます。エビは味噌汁にしました。浜でしか食べられないとかでエビの味を堪能しました。カレイは身が繊細な味わいでした。ゲンゲは名前にまず驚き忘れないでしょう。独特な味わいで鍋にしていただきました。こういう稀少価値なものを東京に送ってください。港、港の特産品を三越に。 お客さんは待っていると思いますよ。 ニ幸には鳥取牛オレイン55が並びました。それもショーケースにズラッと。壮観でした。「何かをやっているな」とわかり、お客さんを惹きつけ、何かをやろうとしているとニ幸の志は伝わるでしょう。オレイン５５のモモ肉をオーダーカットしてもらい、いただきました。一口目に今までに味わったことのない味がしました。オレイン５５の味でしょうか？肉質は柔らかく味はさっぱりしていました。口の中に残りません。これから肉の味の深みをどう出していくかが課題だと思います 万弥には鳥取県の野菜が並びました。写真はブロッコリーと小松菜です。買いませんでしたが、万弥のブロッコリーは美味しいのできっとこれも美味しいでしょう。鳥取からの輸送費が課題でしょうね。特産品である梨、砂丘のらっきょを送ってください。フルーツ売り場をリニューアルしたのでそちらへ。 鳥麻には大山鶏が並びました。アッという間に売り切れでした。きりたんぽ鍋にしていただきました。煮ると炒めるより味わいがまし、脂も美味しくいただきました。 鳥取を味わいました。今後、47都道府県のフェアをやり、日本中の特産品を集め、売り、新しい特産品を生み出しましょう 食品だけでなく、漁師さんやお百姓さんの努力が伝わる情報も流してください。産地がみじかに感じます。味が決めてですが、そういう情報にお客さんがつくと思います。 魚離れ、米離れがいわれてます。関係者の努力が足りないこともありますが、日本人が魚、牛、野菜に対する畏敬の念を失ってしまってるからではないでしょうか。これらは、農耕儀礼や豊漁・安全祈願の簡素化に現れます。文化離れです。 日本橋三越は新しい文化を作ってください。神田明神の祭礼にあわせて、生き物に対するお礼の意味で大安売りをしたらどうでしょうか？それこそ本来の意味のお祭りです。生けとし生けるものを活かすことです。 食品、服飾、美術・工芸品、旅行などデパートは文化の殿堂です。文化の探求を日本橋三越の経営の柱としたらどうでしょうか？見えないこと、新しいアイデアが湧いてくるでしょう。 日本の新しい文化を創造してください。お手伝いします。
Congratulations ノルウエーノーベル委員会より文化国家日本研究所はノーベル平和賞推薦団体に認定されました。
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おめでとう
ノーベル平和賞電子ノミネートフォームへのアクセスが許可されました。 アクセスは、あなたが提供したすべての個人情報が正しいこと、およびあなたが指名する権利があるグループに属していることを条件に許可されます。 電子ノミネートフォームを使用すると、同じ努力で最大5人の候補者を指名できます。 ただし、ノーベル平和賞は3名以上の候補者と共有することはできません。この賞は、機関や組織にも授与される場合があります。
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Nomination The nomination consists of three main parts:
•the name of the candidate(s)
•a brief justification for the nomination
•a somewhat longer statement explaining why, in your opinion, the nominated person(s) and/or organization(s) deserve the Nobel Peace Prize
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Protection of personal data The Norwegian Nobel Institute’s treatment of personal data is governed by the EU General Data Protection Regulation (GDPR).
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Confidentiality As the Committee does not itself announce the names of nominees, neither to the media nor to the candidates themselves, you are strongly encouraged not to divulge your nomination to any third party. Access to information about a given year’s candidates and nominators is not granted until 50 years have passed. This confidentiality rule applies for all Nobel Prizes.
Nomination account By following the attached link, you will be enabled to create an account to submit your nomination. https://nominations.nobelpeaceprize.org/logincreate?userid=8369&token=11458135205d6a0dde7e94f9.15444674
If you have any questions please contact us at nomination@nobel.no
Kind regards, The Norwegian Nobel Institute
ノーベル平和賞特別機動捜査隊隊長
菊の杉山是清
『飛騨地方のワラビ根掘り』
『民具マンスリー』48(2) 2015 日本常民文化研究所 「わらびの地下茎採取活動からみた縄文中期農耕社会」.杉山是清
http://korekiyowarabi.digick.jp/wp-content/uploads/2019/08/論文合体.pdf
わらび粉を作る過程でわらび縄という日本の古い縄ができます。その縄が作れるのは日本であの村日和田だけになってしまいました。宮内庁が探しており、桂離宮の黒文字垣の垣結に使われました
。宮内庁御用達になりました。日和田の人々が誇りにするようになりました。
わらび粉からわらび糊が作れます。古くは平安時代末期の源氏物語絵巻の裏打ちの糊に使われ、古代からの接着の糊です。近年では、提灯や番傘の糊に使われてました。現在では、バレンの和紙を貼り付ける糊や京都一閑張り飛来尾上瑞宝さん、千家十職表具師奥村家が使われています。京都西陣織りの表装の裂地の貼り付けに使われてます。
わらび餅の和菓子よりわらび糊の方が価値が高いようです。糊は凄い人ばかりでてきます。飛騨の山深い里から作られたわらび粉が京都の都の文化を支えていました。山が都を支えていたんです。
文化を考える奥深い事例です。
▲ 杉山是清論文
「飛騨地方のわらび根掘り」『日本民俗文化体系13 技術と民俗』1985 小学館
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▼「飛騨わらび」杉山是清の取り組みが明治安田生命の機関紙に紹介されました。
▲ 明治安田クオリティオブライフ文化財団
機関紙 『地域の伝統文化』 第24号「わらび粉とわらび縄のこと」
機関紙 『地域の伝統文化』 第24号「わらび粉とわらび縄のこと」
わらび粉のご用命
◎ わらび餅が有名な和菓子の名店
• 小石川 一幸庵さん
亭主の水上力さんはTBS情熱大陸に紹介され、本物のわらび粉だけを使ったわらび餅作りに命がけで取り組まれています。飛騨わらびのわらび粉が入っているため他店のわらび餅よりも粘りもこしもフアッと感も全然違います。パリのパティシエに和菓子を教えるなど外務省のお仕事もされています
赤坂虎屋さん
虎屋さんの応接間には色紙が飾られています。「京の雅、江戸の粋」とありました。アポなし飛び込み営業 の「飛騨わらび」に関心をもって下さり、お茶の一期一会を大事にされる虎屋さんは「粋」です。もちろん「雅」でもあります。
わらび粉を採る同じ地下茎から縄がなえます。そのわらび縄が御所の御用を賜りました。桂離宮で使われます。御所のわらび粉です。名に恥じぬよう最高峰の品質保持に万全を期していきます。
飛騨高山「喫茶去かつて」 天然わらびもち
◎ ミシュラン3つ星などの名店からのご用命
• 神楽坂 石かわさん
• 元麻布 日本料理かんださん
• 京都 飯田さん
• 銀座 小十さん
・新富町久丹さん
• 代々木 ボニュさん
わらび糊のご用命
• 京都国宝装璜師連盟さん
京都国宝修理装璜師連盟において「飛騨わらび」のわらび粉から作られたわらび糊が中世からの古い日本画の国宝の裏打ちに使われます。
わらび根の文化事象は縄文農耕、農耕の起源、宮内庁御用、国宝修復、茶道、和菓子、和食、フレンチ、版画に及び、まさに文化であり、文化の深淵に臨んでいます。文化を担う一員になれた実感があります。
• 千家十職奥村家(表具師)さん
お茶席の掛軸の裏打ちを貼るわらび糊に使います。
奥村家が わらび糊を使い、和紙や布を貼り付ける試作品を作られ始めました。湿気を吸うか、カビは生えるか、虫はつくか、貼った布や和紙が丸まるか等聞かれました
• ばれん工房菊英さん
・一閑張 飛来尾上瑞宝さん
山の日とアメリカンジョークとチャイナジョーク WE ARE JOKING RELATIONSHIP !!!.
山の日8月11日は私の誕生日。山村のことばかりやっている私に谷垣さんがお祝いしてくれた。責任重大です。
昨日の私の誕生日にアメリカからプレゼントのアメリカンジョークが飛んできた。いつもの文化国家日本研究所のHPが一時的に見れなくなったのだ。あまり上品ではないが英国のユーモアのセンスとも違いジョーク嬉しかったです。アメリカと繋がってますね！
中国習近平さんにこのジョーク通じるかな？
追伸
習主席！中国5000年の歴史のジョークを誕生日プレゼントとして返してくださってありがとう。China Jokeなんですね。素晴らしい。保釈ありがとうございます。一番強烈でうれしかったです。瞬時に世界が変わります。世界平和につなげましょう。香港、台湾、チベット、ウイグル少しずつでもいいのて宜くお願いします。中国を陥れようなんて国は僕が許しません。声を上げます。アメリカも中国批判を抑えて見守って上げてください。「相手を理解して信用する」、これが杉山日本外交です。
世界の外交はJoking relationshipの精神で行こう！
一番上等だい！！！
WE ARE JOKING RELATIONSHIP !!!.
追伸
トランプ大統領！ 誕生日プレゼントありがとうございます。アメリカ仲裁によるイスラエルとアラブ首長国連邦との国交回復をお祝いします。さあ、次です。中東和平の次の段階でアメリカはイランの核合意にもどってください。
香港保釈の中国5000年のジョークに勝てますよ！それでこそアメリカ！平和に向けて前向きに行きましょう
WE ARE JOKING RELATIONSHIP !!!.
追伸
プーチンよ！天罰が下るぞ！てめえ！
習主席！ロシアよりアメリカの方が上等です。ロシアは最下等です。ロシアとは手を組まないでください。大国としての自覚がない。世界が平和に心を合わせようとする時平気で逆噴射する。暗殺未遂などとは許されない。ロシアは世界の嫌われ者である。村八分にしよう。政治、経済から見限ろう。国際社会から退場させる。世界は最大限に強く出よう！ロシア制裁、悪者にして世界は団結し、平和を求めて行こう。
ノーベル賞財団認定 文化国家日本研究所
菊の杉山是清
正倉院文書~源氏物語絵巻などの古代からの糊の技術伝承と技術解明に文化財保存科学の力を！
源氏物語絵巻の修復の裏打ちには正麩糊が使われている。(徳川美術館談岡墨光堂による)平安時代末期に正麩糊はあったのだろうか？
麩が入ってきたのは室町時代であるから正麩糊の材料であるグルテンが一般的に使われ始めたのはその頃ではないだろうか？本格的に使われだしたのは近世になってからであり比較的新しい技術と考えられる。室町時代に麩が入る前の糊の技術はなんだったのだろうか？平安末期の源氏物語絵巻の裏打ちの糊は何か？古書にはわらび糊が表具、掛け軸に使われていたと書かれている。和傘、提灯張りの糊である。融点が高く雨でも流れ出さず、虫もつかず、糊の乾燥後にも硬化せず柔軟性を保つ、張り替えもできるという特色がある。近世以前の一般的な糊ではなかろうか？源氏物語絵巻の裏打ちの糊の原料はわらび糊ではないだろうか？正麩糊導入の時期を考えるとそうやって考える方が自然である。今、残されているわらび糊の技術は一閑張りとバレンである。千家十職の表具師奥村家にも表具の糊として技術が残っているかもしれない。依頼してる。
討論のいくつく先は平安時代末期以前の絵画資料の裏打ちの糊の原料を文化財の保存科学技術で明らかにできないだろうか？である。古い技術解明に予算をつけて国宝を守って欲しい。
文化国家日本研究所
菊の杉山是清
日本一！あっぱれ京の都の賀茂豆腐 近喜 江戸っ子お気に入り‼ 日本橋高島屋
鍋豆腐を6丁買い込んで3日連続湯豆腐にした。京都の湯豆腐だった。美味しかった。少し冷たいところが残るくらいの温めてで豆腐の旨味と甘味が引き出される。
今日で3回目の出会いである。
出会うと毎日通う。昨日は、おぼろ豆腐2丁と京揚げ2枚、今日は、京揚げ3枚である。夕食の食卓が冷奴などで賑わう。丹波篠山の立杭の郷のぽんずがぴったりだ。江戸風に生姜と醤油、他のぽんずを試してみたが、豆腐の甘味と旨味が引き立つのはこのぽんずだ。ご主人の林 さんはぽんずを何種類も試されて決められた。職人気質のこだわりである。よく見つけられた。頭が下がる。お酢はあまり得意ではないが、これならいける。薄味でいい。
京揚げにバッチリである。京揚げは油の菜種油が素晴らしい。断面の中身である豆腐の白い味もよくわかる。揚げでご飯をいただく。至福の時である。
おぼろ豆腐はパックの中の水を飲んだだけでも豆腐の旨さがわかる。味が濃い。
今日もいただく、明日も。火曜日まで毎日である。
また、来てくださいね。
都の賀茂豆腐 近喜 日本一！
江戸っ子、お気に入り
旬の魚を求めて デパ地下の華 中島水産 日本橋高島屋
岐阜の天然若鮎を４日連続で頂いている。長良川だろうか？きっと中流域の運動も良くし、栄養状態もいいのであろう。鮎の風味がよく出ていて脂もある。美味しいです。５日目に挑戦かな！
アオリイカも旬である。店員さんが教えてくれた。甘みがあり、独特のトロミがあり美味しかった、この時期の剣先イカより美味しいのでは？旬の剣先イカも楽しみにしています。
鰹である。船上で瞬間冷凍されているので味が鰹本来のこってりした味わいがある。土佐の鰹のようである。中島水産独自の技術である。
房総の生の鰹をお寿司屋さんでいただいた。赤くさっぱりしていた。おいしかった。魚屋さんでこういうのも食べたい。
魚屋さんはデパ地下の華である。
いろいろアイデアを絞りだし
華として頑張って欲しい。
文化国家日本研究所
菊の杉山是清
