文化振興研究所

学問の力を借りて、地域特性であり町の在来知であるわらび縄とわらび粉生産などに中高年の就労事業の拡大と経済性の向上を考えている。他では作れない日和田代々の宝であるからである。伝承されてきたわらび縄が桂離宮の宮内庁御用達を賜わり、増産の依頼があり、これに及んで町民は誇りとし、事業にふさわしいことがわかった。これらの事業の継承とその技術を若者に伝える。コミュニテイの誇りを創造するとともに、現状のコミュニテイの活性化を図り、未来への希望を生み出す事業を提案する。

｛事例１｝離村家族が増えている。就業のため町を出た中高年が戻ろうとしても就労先が地元にないため家に戻れず、老夫婦だけとなり身体が不自由になると施設に入り離村してしまう。

[事例2]中高年が前期高齢者になり、跡継ぎが就労先がないため家を継ぎ戻れるか判断に迷っている。このプロジェクトで就労事業を拡大し背中を押してあげたい。

中世からの共有地の放牧地であった高山市高根町日和田のおばこ牧場、千町牧場の260ha一帯はかつて草原であったが、産業構造の変化と人口減少による後継者難により、放牧とわらび根掘りの廃業により、放牧や火入れ、伐採など人の手が入らなくなり20年間で雑木化してしまった。わらび植生の好立地であった草原のコモンズが弱体化してしまい、生物多様性も弱まりわらび植生もなくなってしまった。伝統ある飛騨のわらび縄とわらび粉も失われてしまった。この雑木を伐採して草地化を回復し良質な天然わらび粉を確保するために安定的なわらび草原の採取地が必要である。わらび粉は生育条件によって品質のばらつきがあり、火入れなどの世話をしなければならない。冬場の仕事がなく、わらび縄、わらび粉加工を冬の仕事に出来る。

わらび縄とわらび粉の復興を目指して一般社団法人を設立し、わらび掘りの文化的背景を理解した文化国家日本研究所は、9年前から自発的にパイロット事業としてこれらを復活させ、実績はわらび粉においては老舗和菓子店や有名日本料理店と取引が始まるに至った。当初は耕作放棄地に人工栽培を試みたが品質がよくなく、自然植生のわらびだけにした。また、昨年度、わらび縄が桂離宮の宮内庁御用達が決まり施工した。増産の依頼もある。今、わらび縄の製縄術の日本の伝承地は日和田が最後となっている。高齢の伝承者が1人になってしまい、講習会などにより後継者を育てなければならない。昨年、明治安田クオリティオブライフ文化財団の助成を受け、澱粉加工用機械を製作し、また、高山市文化振興事業補助金をわらび縄講習会の講師謝礼などに使った。後継者が育ちつつある。これらは、ＮＨＫ『ニッポンの里山』で日和田のわらび根採取として全国に放映された。オール日和田の取り組みでこれらが順調に歩み始めた。

計画地であるおばこ牧場内を。水源涵養林が一部解除になった。わらび縄とわらび粉のわらび草原再生や牧野利用のための保安林の全面解除に向けて林野庁と宮内庁にお願いを打診している。

地元NPO法人ワイ・アイ・ケーは、高山市農業委員会と協定を結び農業ができ、荒廃農地対策として蕎麦を５ha耕作し栽培、販売にも力を貸し、このプロジェクトとタイアップし協力している。

[目的]牧野のわらびは眠れる資源である。わらびの地下茎からはわらび粉と呼ばれる良質な澱粉が採れる。貴重品であり、高価に取引されている。これを活かす。わらびを活用した共有牧野の資源利用に知恵を絞る。わらび粉生産の拡大は、収入の増加による人口流出を防ぐコミュニティ再生の効果と、共有牧野の利用促進につながり、弱体化するコモンズの強化の糸口の一つとなる。わらび粉生産によるコミュニテイ再生と共有牧野利用促進は、コモンの強化による生活の向上を意味する。

[目標] 「伝統文化の維持」→「新しい価値の融合」→「誇りの創生」

日本でわらび縄を産出できるのは日和田だけである。桂離宮納品になり宮内庁御用達になった。桂離宮の黒文字垣に使われている。宮内庁御用達の御用を成し遂げたい。縄の材料である繊維は、現行のわらび堀の実施により得られ、製縄の技術は伝統の技法が伝承されている。日本の宝であるので今後ともこれを残す。

[実施内容] わらび縄は日本の古い縄である。江戸期以前には廻船で使われる錨綱などに盛んに利用されていた。技術伝承のために今春「わらび縄教室」を開催予定し高山市民40名の応募があり、そのうち若者が村外含めて10人の応募があった。390mの桂離宮本改修のわらび縄の注文が入っている。毎年10束ずつ作りこの御用を成し遂げる。その信頼をもとに、わらび粉生産量を拡大し、わらび縄生産を計り、桂離宮をはじめとした皇室財産である御所、修学院離宮、二条城や神社仏閣、文化財に納める。日和田の誇りとなる。

[目標] 「ワラビ粉生産の拡大」が「経済の動力」→「コミュニティの再生」

わらび粉は、現在ではまがい物が広く出回り伝統的わらび粉文化が損なわれている。飛騨のわらび粉を求める高級日本料理店や老舗和菓子店からの強い要望と協力を得て、飛騨だけが、野生のわらびを使った日本古来の採取-加工-繁殖の伝統技法を守る天然のわらび粉を生産している。他産地は人工栽培である。飛騨のわらび粉が最も品質がよく、粘り、こし、風味が抜群でそのため日本中でただ一か所現代まで残った。この価値を普及させ、需要を拡大し500kgの天然わらび粉生産を軌道に乗せたい。

[実施内容」現在の、わらび粉の年間生産量は40kg〜56kgである。1日あたりの生産量は平均3.5kg～4kgである。5人工で約13日間の就労で生産する。2週間の採取期間であり70人工、10aの採取面積を要す。短期雇用に5人が従事している。わらび粉生産は、2014年30kg 、2015年天候不順、2016年50kg、2017年天候不順，2018年32kg と一部の年を除いては生産量は十分でないが、安定して収穫されている。2016年の収支は、収入150万円、支出は人件費18日間で80万円、必要経費が30万円、収益が40万円だった。今年度から伝統的採取作業経験者も加わることが決まり、その知見によって品質がよくなり、収支、採取量とも順調に推移するであろう。

一般社団法人の年間収益は、ここ2～3年間は30～45万円を目指している。地域に還元することを目的に山村振興研究所などの財源として充当させる。商品化、市場調査、生産性向上、後継者育成の予算は年間収益から充当させている。パイロット事業で年間に落ちる日和田の経済は、雇用者にはわらび根採取で80万円、わらび縄製作者には手間賃と講師料で20万ほどが支払われる。ここ数年では日和田に落ちる経済は年間120万円～150万円である。世帯の収入増は1.5万円×18日×2人 一人当たり27万円の増収、1.3万円×18日×1人一人当たり23.4万円の増収、1万円×18日×2人 一人当たり18万円の増収になっている。水源林が解除されるまではパイロット事業の採取地を拡大し生産量の増大を図る。

５年後、徐々に採取地を拡大し、わらび粉300kgの生産を目指す。雇用者数13人、雇用期間35日、2チームを稼働し375人工必要になる。年間売り上げは1200万円になる。日和田に落ちる年間の経済は600～750万円である。社団法人の年間収益は360万円になり10％はわらび基金に蓄え、基金は日和田内に循環させ、日和田のために使う。残りは、研究所経費、設備投資、内部留保に使う。採取シーズンは秋の50日位であるから200kgの生産量になる。足りない分はもう1チーム稼働させる。５〜６年後ぐらいには冬場に使う加工工場を建てる。100kgの澱粉を作る分の地下茎を掘り取っておき、秋に冬凍らないように土の中に埋め、冬場に掘り返し澱粉を取り出す作業を25日間ぐらい行う。加工だけなので150人工ぐらいが必要だろう。掘り取った地下茎を2台の澱粉加工機械で搗き沈殿させる。採取地下茎の量を増やしていき澱粉生産量を増やす。水が凍らないよう、牧野で伐採した木材を燃料にして暖房する。

これに水源涵養林全面解除を林野庁と宮内庁が認めてくだされば、わらび植生再生後の就労事業の拡大は、雇用者数21人、雇用期間60日、販売総額1920万円、給与総額864万の事業である。おおむね7～8年後には480kgのわらび粉生産を目指す。内訳は1チーム6人で構成される。掘り方3人、搗き方3人である。秋40日間2チームが掘り加工する。給与は1日12000円とすると12000円×12人×40日 総額576万円。冬の加工作業のための掘りとり専門チームは12000円×3人×40日 総144万円。一人当たり48万円の収入になる。澱粉は40日では320kgの生産量になる。

冬の麓で地下茎を搗いて澱粉を水に晒す作業である。6人が20 日間従事する。ここで掘り取った地下茎を冬の仕事として搗く。搗き方チームの給与は12000円×6人×20日となる。一人当たり24万円の収入になる。冬のわらび粉の生産量は160kgである。冬の仕事になる。事業規模2000万円、農閑期の稼働4か月である。

わらび縄は宮内庁がいくらでも欲しいといっている。増産である。50kgのわらび粉の副産物であるわらび縄400mが産出できる。7～8年後には460kgのわらび粉生産量だから約4000mのわらび縄が生産できる計算である。1本6m卸値9,000円、1本あたりの手間賃3500円だから約650本のわらび縄の生産が可能で、手間賃の合計は2.275.000円になる。高齢者や女性の仕事にもなり一般家庭に収入が広く行き渡る。冬の仕事になる。

設備投資は、現在の現場工場の小屋施設の整備と槽一艘と水車小屋改築を計画している。

＜現場工場＞　現在露天で行っているので屋根と品質安定のために槽がもう一艘欲しい。

＜水車小屋と体験ツアー＞学問的見地から、水車小屋を復活させる。わらび根の伝統的な手掘りと水力の水車によるわらび根粉砕と澱粉沈殿の作業をそのまま復活させる。山で実際、採取作業を体験し澱粉加工も水車を使って行い、農業の起源を体験できる。作られた澱粉を地元民経営の改築した水車小屋の蕎麦屋で本物のわらび餅にして食べられるようにする。山岳文化体験の一環としてこの作業を通して日和田の山の暮らしの理解を深める。これらをめぐる体験ツアーを高山などからバスをチャーターしインバウンドを含む観光客を県外から呼び込み農泊させる。水車小屋には濾し器1 槽２艘を敷設し、改築費用、施設整備費用の諸経費をかける。改築は、日和田の人々総出の作業である。水車小屋は日和田の人々の心の拠り所となりプロジェクトのシンボルとなるであろう。体験ツアーの目玉となる。日和田の希望の星である。

＜加工機械＞わらび粉加工機械１台は、現場工場に設置する。エンジンの動力で回し3連の杵

を落としてわらびの地下茎を砕く機械である。自家製である。水を引き込み澱粉を沈殿させる。

（優良な採取地確保）のために火入れ、伐採などの手入れを行う。

＜ブランディングデザイン企画＞日和田の大切なこと、強みを見つけパッケージデザインやロゴなどに生かす。日和田のわらび粉、わらび縄、高冷地野菜、山菜が人気である。どれも超一級である。これらを使って山の可能性を追い、山の価値を高め、日和田を豊かにするためブランディンプランを練る。手始めに商品に張るシールやロゴマークのデザインをする。デザイナーは若く高山市街に在住し日和田に縁の深い人である。

＜HP作成＞デザイナーのIT技術者は高山市の元地域おこし協力隊員である。山の生活を知り日和田にも縁が深く日々の生活や特産品などの通販のHPの開設をお願いする。

元地域おこし協力隊の隊員を山村振興研究所の所員にむかへいれようと計画している。問題解決型の研究所であり文化・自然の研究をはじめ経営、未来ヴィジョンを提案していく。

＜市場調査＞東京・京都の老舗和菓子店や有名料理店にサンプルを持ち込んで澱粉の質であるとか、価格を話し合い市場のニーズを調査してきた。今後も引き続き行う。

＜商品開発＞わらび粉と和三盆を使ったお干菓子を実現化している。いまだこういう商品はない。レシピ、サンプルを作りパッケイジデザインも完了している。販売価格も決定し、原価計算も済んでいる。まだ、営業許可を得るための厨房が決まっておらず、候補は研究所内の元レストラン内の厨房の改修を計画している。

域内企業であり共同体企業候補である日和田林産が導いた。NPO法人ワイ・アイ・ケーの副理事長である。また地元民が地産の蕎麦を使って自家製にこだわった蕎麦屋の営業している。どちらも日和田住民の主体性を見せている。

[採取地の概況変化と保安林全面解除]

現在の採取地は千町牧場の旧来の植生が残る地域である。数十haくらいの面積である。おばこ牧場のわらび植生が回復するまで使う。再生には約7年ぐらいかかるであろう。わらびの澱粉含有量は場所によって異なるので多めの面積が必要で、採取後、回復に7～8年間要するのでこれだけの面積が必要になる。計画地であるおばこ牧場の植生は林野一体の植生を目指し森と草原のバランスのとれたものとする。わらびも掘れ、飛騨牛も飼え、蕎麦も栽培でき鳥が舞い、花が咲き乱れる生物多様性のハイキングのできる牧野公園である。

おばこ牧場は広く260haあるのでこれらの計画を実現するには水源涵養林の全面解除が必要である。わらび根や、牛の運搬、木材の運び出し、人間の往来も可能になり、日和田の人々の共有地の活用が進み、利用の方法の話し合いや経済性によりコミュニテイも活性化し、未来に活力あふれた豊かな文化的な日和田を下支えするだろう。中世以来の日和田の伝統的共有牧野である。現代に適応した活用がしたい。

生活を守るための保安林のために日和田の生活向上が阻害されるのではなんのための保安林だか分らなくなる。本末転倒である。生活を向上させる新たな牧野利用が待たれる。全面解除になれば伐採などで日和田高原開発が進み公共事業の確保につながる。

わらび縄製作

わらび粉販売の営業を行う

わらび縄講習会

工芸品講習会

お干菓子製

研究所改修

NPO法人の総会を実施

水車小屋改築

採取加工を1カ月にわたり行う

＜内容＞10aを掘り根を600kg,澱粉５０kg収穫を目

2021年2月　　　桂離宮に納める

＜内容＞7日間にわたり日和田において技術保持者が60mのわらび縄をなう

京都、東京に営業に回る。市場調査を行う

2021年3月　　　わらび縄講習会7日間

＜内容＞高山市から参加者を募り日和田の公民館を借りて毎日教室を開く。技術保持者が先生になる

お干菓子講習会、試作品、制作

＜内容＞農水省の6次産業総合化計画の申請書類を作成中である。このプロジェクトの助成が決まれば雇用者と共にお干菓子作る

＜内容＞今回の助成が決まれば研究所において調査・研究ができるよう改修する

2021年6月　　　岐阜県高山市高根町日和田においてNPO法人Y.I.Kの総会に参加し　実施計画を決める。承認を得る

2021年6月～9月　　水車小屋の改築作業に取り掛かる

わらび縄製作

わらび粉販売の営業を行う

わらび縄講習会

工芸品講習会

お干菓子製作

研究所改修

NPO法人の総会を実施

採取加工を1カ月にわたり行う

＜内容＞10aを掘り、根を600kg,澱粉５０kg収穫を目指す

2021年2月　　　桂離宮に納める

＜内容＞7日間にわたり日和田において技術保持者が60mのわらび縄をなう

京都、東京に営業に回る。市場調査を行う

2021年3月　　　わらび縄講習会7日間

＜内容＞高山市から参加者を募り日和田の公民館を借りて毎日教室を開く。技術保持者が先生になる

お干菓子講習会、試作品、制作

＜内容＞農水省の6次産業総合化計画の申請書類を作成中である。このプロジェクトの助成が決まれば厨房を作り雇用者と共にお干菓子作りを始める

2021年5月　　　研究所の研究施設を整備する

＜内容＞今回の助成が決まれば研究所において調査・研究ができるよう改修する

2021年6月　　　岐阜県高山市高根町日和田においてNPO法人Y.I.Kの総会に参加し実施計画を決める。承認を得る

わらび根採取の習俗は学問的に見て日本の農業の起源を示す重要なものであり、継承の価値がある。これを理解した中高年は、9年間のパイロット事業の取り組みやわらび縄の宮内庁御用達、NHK放映によって貴重なわらび粉生産文化継承とコミュニテイを支える産業を興すという自覚が芽生えてきている。この中高年が中心となって山岳文化の担い手になる若者たちへの継承を担う。20代の若者がわらび掘りに参加した。興味を持っている。地元で親とホウレンソウ栽培に従事していて未婚で交際中である。初めての経験なので作業だけでなくこのプロジェクトの意義を指導し、事業を継承する。日和田の若者の多くが建設業などの正業に従事しているため伝統的わらび堀に従事できず伝統の継承がうまくいかない。今後、企業の環境貢献としてシフトを調節してもらいわらび堀に参加を促す。共同体企業への第一歩である。おとなしい若者を巻き込む

＜組織計画＞文化国家日本研究所と高根町日和田のNPO法人ワイ・アイ・ケーが主体となる。NPO法人ではこれらを受けて、これから様々な活動が展開されるだろう。実施体制は一般社団法人文化国家日本研究所、飛騨わらび、山村振興研究所がワイ・アイ・ケーの支援を受けて行う。高山市と連携をはかる。

わらび基金年間35〜50万円は、日和田コミュニティが豊かになるように奨学金のような教育関連や頼母子などの福祉や地区の生活に関わる基金に使う。使いみちの意思決定は、全体寄り合いで決める。

コミュニテイのかなめである牧坂商店を存続できるようにする。５年後には、わらび堀従事希望者は、日和田地区に５～６人おりチームをもう一組み増やす。農閑期の仕事なので希望者は増えるだろう。

研究所の主たる財政基盤はわらび粉からの収益である。わらび粉経営を順調に推移させ5年後には年間150万円の予算を研究所に組む。人員を雇えるだろう。国民金融公庫の融資や補助金の利用をお願いする。

牧野利用の未来像は、環境・歴史・文化の地域資源を活かした高原である。山村振興研究所により、中世からの共有牧野を教育文化の立場から、放牧やわらび根採取地や養蜂と、生物・環境の立場から生物観察や野外観察できる高原に、集落内では農業や民具などの学習や文化・生業などの体験学習、これらを踏まえた環境文化博物館の設立の構想とに加えて、レジャーの立場から登山、ハイキングや山スキー場の観光資源としての利用と、麓の集落は農泊などや風光明媚をリゾート開発にも利用し、日和田高原の持つ文化的な多角的価値を展開する。高原などの多面的利用はわらび文化に次ぐ新たな事業になり日和田を活性化させる。

補助金と助成金の2000万円と知恵さえあれば限界集落はなくなる。荒れかけている牧野と伝承されている文化でである。大資本に頼らずともである。山村振興の新たな価値の発見である

花や鳥が飛ぶ豊かな動植物相の生物多様性を保全した中世以来のコモンズの草原の環境で、誇りに満ちた伝統知を大切にし、助け合ってきた日和田の人々は、未来には、この生活を発展させ、わらび文化、複合的生業、高冷地野菜、野外などの環境文化博物館構想、未来型山岳リゾートヴィレッジ構想の立案などの、山の価値を生かした新しい事業に取り組み、所得増と人口増を可能にし、未来型山村コミュニテイを目指し、その姿を世界に発信する。スイスやフランス、イタリアの山岳ヴィレッジ開発に追いつけ追い越せである。

山村の荒廃は文明の危機である。未来のコミュニティは、皇室や伝統に守られ、中世からの牧野を駆使したわらび文化を歴史的コミュニテイの精神的柱とし集落生活の中核に位置づけ、生産事業の拡大により経済とコミュニテイの両者による活性化した社会を生み、コミュニテイの変容は、歴史が認められたという自覚を最大限生かした主体性に基づき、文化の誇りを胸に老若男女が地域一丸となり、故郷に誇りを持つ幸せを感じ、理想的コミュニティを果たして持続可能な未来型山村の桃源郷を目指し、文明の難題を解決していく。

日和田ＮＰＯ法人ワイ・アイ・ケー副理事長

日和田NPO法人ワイ・アイ・ケー理事長

②    現場工場　槽１　400,000円、小屋施設1,200,000円、（加工機械）1台500,000円、

事務所・寝室工事、電気工事　180,000円

敷板フェンス設置100,000円

東京―高山　高速バス70,000円

宿泊費　200,000　　8,000円×２５

HP作成500,000円