文化振興研究所

正倉院文書~源氏物語絵巻などの古代からの糊の技術伝承と技術解明に文化財保存科学の力を！

 

 源氏物語絵巻の修復の裏打ちには正麩糊が使われている。(徳川美術館談岡墨光堂による)平安時代末期に正麩糊はあったのだろうか？

麩が入ってきたのは室町時代であるから正麩糊の材料であるグルテンが一般的に使われ始めたのはその頃ではないだろうか？本格的に使われだしたのは近世になってからであり比較的新しい技術と考えられる。室町時代に麩が入る前の糊の技術はなんだったのだろうか？平安末期の源氏物語絵巻の裏打ちの糊は何か？古書にはわらび糊が表具、掛け軸に使われていたと書かれている。和傘、提灯張りの糊である。融点が高く雨でも流れ出さず、虫もつかず、糊の乾燥後にも硬化せず柔軟性を保つ、張り替えもできるという特色がある。近世以前の一般的な糊ではなかろうか？源氏物語絵巻の裏打ちの糊の原料はわらび糊ではないだろうか？正麩糊導入の時期を考えるとそうやって考える方が自然である。今、残されているわらび糊の技術は一閑張りとバレンである。千家十職の表具師奥村家にも表具の糊として技術が残っているかもしれない。依頼してる。

討論のいくつく先は平安時代末期以前の絵画資料の裏打ちの糊の原料を文化財の保存科学技術で明らかにできないだろうか？である。古い技術解明に予算をつけて国宝を守って欲しい。

 

文化国家日本研究所

菊の杉山是清

 

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日本一！あっぱれ京の都の賀茂豆腐 近喜 江戸っ子お気に入り‼　　日本橋高島屋

 

 

鍋豆腐を6丁買い込んで3日連続湯豆腐にした。京都の湯豆腐だった。美味しかった。少し冷たいところが残るくらいの温めてで豆腐の旨味と甘味が引き出される。

今日で3回目の出会いである。

出会うと毎日通う。昨日は、おぼろ豆腐2丁と京揚げ2枚、今日は、京揚げ3枚である。夕食の食卓が冷奴などで賑わう。丹波篠山の立杭の郷のぽんずがぴったりだ。江戸風に生姜と醤油、他のぽんずを試してみたが、豆腐の甘味と旨味が引き立つのはこのぽんずだ。ご主人の林 さんはぽんずを何種類も試されて決められた。職人気質のこだわりである。よく見つけられた。頭が下がる。お酢はあまり得意ではないが、これならいける。薄味でいい。

京揚げにバッチリである。京揚げは油の菜種油が素晴らしい。断面の中身である豆腐の白い味もよくわかる。揚げでご飯をいただく。至福の時である。

おぼろ豆腐はパックの中の水を飲んだだけでも豆腐の旨さがわかる。味が濃い。

今日もいただく、明日も。火曜日まで毎日である。

また、来てくださいね。

 

都の賀茂豆腐 近喜 日本一！

江戸っ子、お気に入り

 

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旬の魚を求めて デパ地下の華　中島水産 　　日本橋高島屋

 

 

岐阜の天然若鮎を４日連続で頂いている。長良川だろうか？きっと中流域の運動も良くし、栄養状態もいいのであろう。鮎の風味がよく出ていて脂もある。美味しいです。５日目に挑戦かな！

 

アオリイカも旬である。店員さんが教えてくれた。甘みがあり、独特のトロミがあり美味しかった、この時期の剣先イカより美味しいのでは？旬の剣先イカも楽しみにしています。

 

鰹である。船上で瞬間冷凍されているので味が鰹本来のこってりした味わいがある。土佐の鰹のようである。中島水産独自の技術である。

房総の生の鰹をお寿司屋さんでいただいた。赤くさっぱりしていた。おいしかった。魚屋さんでこういうのも食べたい。

 

魚屋さんはデパ地下の華である。

いろいろアイデアを絞りだし

華として頑張って欲しい。

 

文化国家日本研究所

菊の杉山是清

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日本文化藝術財団　創造する伝統賞　企画書

 

わらび縄は日本の古い縄である。わらびの地下茎から作られ『明治前期産業発達資料』によると明治前期には日本の山村の至る所でつくられていた。いまでは、岐阜県高山市高根町日和田が最後の技術伝承地になっている。80歳の古老がなったこのわらび縄が桂離宮の黒文字垣にとりつけられた。宮内庁御用達である。慶事である。限界集落の日和田の未来への希望であり、持続可能な山村という新しい社会創造が生んだ伝統追求の復活である。

 

庭園美の復活である。垣根には、遮るという結界の意味がある。心的意味である。わらび縄が使われる垣根としては桂離宮の黒文字垣、光悦垣、四目垣などがある。美しい垣根である。お茶席では関守石やわらび箒、枝折戸にわらび縄は使われて、お茶席の空間に山のコスモロジーを取り込み、一服のお茶に山の自然観を楽しんでいる。

わらび縄は山の土から生まれた生活造形である。山形県朝日村では死装束の脚絆にわらび縄を使っていた。信仰の意味があり、垣根の結界にもあらわれた心的な意味合いである。わらび縄は三陸沖のシビマグロ(クロマグロ)の漁に使われていた。山と海の繋がりである。山を代表するわらびと海の代表であるクロマグロという両環境のコスモロジーの出会いであり日本の環境利用を見事に表している。わらび縄が多く使われていたのが江戸期の廻船である。これも海との出会いである。水に強く、水を吸わず軽くて丈夫なため帆綱や錨綱に使われていた。

 

このようにわらび縄は、庭園の美や、お茶席や民俗的世界にみられるように環境観や心的な表現の文化である。山村復興にわらび縄製縄が果たしている役割を考えると、わらび縄の伝統文化復活が現代の持続可能な山村の新しい社会創造の契機となっている。桂離宮の御用は、わらび縄に対する美や文化からの価値づけを意味し、美や文化が山村復興という社会性を取り込んだことによって生まれた文化創造に息吹をもたらし、伝統追求による庭園美の復活である。

 

わらび縄復活を目指し、山村復興をもって桂離宮に続き修学院離宮、御所、二条城、神社仏閣、文化財のお庭の庭園美や伝統文化を復活させる計画である

 

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「華正樓」の知的な中華菓子達　　　　　日本橋高島屋

 

ショーウィンドウには28種の中華菓子が並んでいる。壮観である。知的でさえある。黄色ありピンクありである。観てるだけで楽しいのに食べられるのである。

子供の頃、上野の科学博物館の常連さんだった。昆虫標本を片っ端から手帳にメモしていった。その感動である。観るだけではない、手に触りさらに食べられるのである。知的好奇心を満足させるにはもってこいである。和菓子、洋菓子は知ってたけど中華菓子は知らなかった。月餅ぐらいだった。ショーウィンドウもなんでこんなおんなじものばかりと素通りしてた。目が節穴だった。

鮑魚酥(す)、甘露酥、紅菱酥、開口笑、椰子酥、黄菱酥など12〜3種類食べた。まだ15種残っている。揚げ菓子で味のベースは同じであるが、味と漢字の読みが一致しない。味が覚えられないのである。難関である。知的さ故にこれからファンが増えるだろう。きっと！

 

故宮博物院はこうかもしれない。

5000年の歴史の中国はやさしい国だ。日本人が一番よく知っている。

だから、中国自国民にもやさしくしてほしい。

心配である。

 

文化国家日本研究所

杉山是清

 

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Congratulations　　　　ノルウエーノーベル委員会より文化国家日本研究所はノーベル平和賞推薦団体に認定されました。

 

翻訳

おめでとう

ノーベル平和賞電子ノミネートフォームへのアクセスが許可されました。 アクセスは、あなたが提供したすべての個人情報が正しいこと、およびあなたが指名する権利があるグループに属していることを条件に許可されます。 電子ノミネートフォームを使用すると、同じ努力で最大5人の候補者を指名できます。 ただし、ノーベル平和賞は3名以上の候補者と共有することはできません。この賞は、機関や組織にも授与される場合があります。

Congratulations You have been granted access to the Nobel Peace Prize electronic nomination form. Access is granted on the condition that all personal information you have provided is correct, and that you belong to a group entitled to make nominations. The electronic nomination form allows you to nominate up to five candidates for the same effort; however, please be aware that the Nobel Peace Prize cannot be shared by more than three nominated candidates. The Prize may also be awarded to institutions and organizations.

Nomination The nomination consists of three main parts:

• the name of the candidate(s)
• a brief justification for the nomination
• a somewhat longer statement explaining why, in your opinion, the nominated person(s) and/or organization(s) deserve the Nobel Peace Prize

You are allowed to upload further documentation in pdf-format. Please do not use long file-names.

You may submit one nomination at a time. After submitting a nomination, you may log on again to submit another nomination.

Please note that the nomination deadline is 31 January at 12 midnight CET.

Protection of personal data The Norwegian Nobel Institute’s treatment of personal data is governed by the EU General Data Protection Regulation (GDPR).

By submitting a nomination, you will allow The Norwegian Nobel Institute, on behalf of The Norwegian Nobel Committee to store some of your personal data to verify your right to nominate. Your name, institutional affiliation, and your current position at said institution will be stored in our archives for historical purposes. Your name and e-mail address may be used during the year of the nomination to confirm the validity of the nomination, but not for any other purposes. Data in nominations deemed invalid will be deleted.

Confidentiality As the Committee does not itself announce the names of nominees, neither to the media nor to the candidates themselves, you are strongly encouraged not to divulge your nomination to any third party. Access to information about a given year’s candidates and nominators is not granted until 50 years have passed. This confidentiality rule applies for all Nobel Prizes.

Nomination account By following the attached link, you will be enabled to create an account to submit your nomination. https://nominations.nobelpeaceprize.org/logincreate?userid=8369&token=11458135205d6a0dde7e94f9.15444674

If you have any questions please contact us at nomination@nobel.no

 

Kind regards, The Norwegian Nobel Institute

 

ノーベル平和賞特別機動捜査隊隊長

ICPO特別機動捜査官

宮内庁皇宮警察特別機動捜査隊長官

神奈川県警特別機動捜査隊

 

菊の杉山是清

category: base,文化振興研究所,東アジア共同体構想研究所

日本橋高島屋　　　日進亭の素直なハンバーグ

ハンバーグから出る脂をたっぷりつけていただく。ハンバーグの素直な味が好きだ。赤身の味と脂の味の肉本来の味があじわえる。１つじゃ足りないので2ついただく。デミグラスソースの代わりに脂をつける。脂が美味しい。

日本橋と銀座のハンバーグで日進亭のが素直なので口に合う。

これからは焼き方を工夫して美味しい味を追求したい。

女性店員さん(古谷さん）は、一言尋ねるとすべてわかってしまう。いつも考えているのだろう。店の格をうかがわせる。言葉も的確で純度を感じる。思考も純度が高いのだろう。

美味しい物を売るお店は、接客もいいし、お店の柄もいい。私は店の格を接客と味で判断している。

 

これからも知的で美味しい一生懸命努力しているお店を紹介します。

 

菊の杉山是清

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２０２０　トヨタ財団助成金　　わらび文化復興などの事業が創る未来型山村のコミュニテイ活性化 提出図書

2020年度国内助成プログラム

［Ｂ．そだてる助成］　企画書

 

１．実現したいコミュニティの姿

地域の社会課題として、コミュニティの主体である中高年の就労先がなく、経済的事情から離村により、限界集落のコミュニティが機能しなくなりつつあることが挙げられる。山村では現状の限界集落からの脱出に、経済的にも心的にもコミュニティの課題を解決できる方策を探しださなければならない。目指す理想のコュニティは、中世以来の共有牧野に育まれてきた自己の町に誇りを持ち、老いも若きも未来を信じ、活力溢れる経済的にも恵まれた文化的社会である。 学問の力を借りて、地域特性であり町の在来知であるわらび縄とわらび粉生産などに中高年の就労事業の拡大と経済性の向上を考えている。他では作れない日和田代々の宝であるからである。伝承されてきたわらび縄が桂離宮の宮内庁御用達を賜わり、増産の依頼があり、これに及んで町民は誇りとし、事業にふさわしいことがわかった。これらの事業の継承とその技術を若者に伝える。コミュニテイの誇りを創造するとともに、現状のコミュニテイの活性化を図り、未来への希望を生み出す事業を提案する。

 

２．地域社会の現状とこれまでの取り組み

隔絶山村である岐阜県高山市高根町の人口減は平成20年510人から平成29年341人となり高齢化率55.4％の限界集落になっている。40歳未満の男31人、女24人で若者も少なく土地も狭小で所得も少ない。対象地域となる高山市高根町日和田は、人口約140人、世帯数60である。タカネコーン　、1000mホウレンソウや、火畑そばなどの高冷地野菜が作られどれも評判がいい。中小の建設業者が2軒、林業業者が1軒ある。7～8人くらいの若者の雇用がある。日和田本来の基幹生産物であったわらび粉生産はすたれてしまった。日和田が限界集落の問題を抱えている。平成以来、日和田全体で30戸、約120人の離村、帰村５～６戸である。 ｛事例１｝離村家族が増えている。就業のため町を出た中高年が戻ろうとしても就労先が地元にないため家に戻れず、老夫婦だけとなり身体が不自由になると施設に入り離村してしまう。 [事例2]中高年が前期高齢者になり、跡継ぎが就労先がないため家を継ぎ戻れるか判断に迷っている。このプロジェクトで就労事業を拡大し背中を押してあげたい。   中世からの共有地の放牧地であった高山市高根町日和田のおばこ牧場、千町牧場の260ha一帯はかつて草原であったが、産業構造の変化と人口減少による後継者難により、放牧とわらび根掘りの廃業により、放牧や火入れ、伐採など人の手が入らなくなり20年間で雑木化してしまった。わらび植生の好立地であった草原のコモンズが弱体化してしまい、生物多様性も弱まりわらび植生もなくなってしまった。伝統ある飛騨のわらび縄とわらび粉も失われてしまった。この雑木を伐採して草地化を回復し良質な天然わらび粉を確保するために安定的なわらび草原の採取地が必要である。わらび粉は生育条件によって品質のばらつきがあり、火入れなどの世話をしなければならない。冬場の仕事がなく、わらび縄、わらび粉加工を冬の仕事に出来る。   わらび縄とわらび粉の復興を目指して一般社団法人を設立し、わらび掘りの文化的背景を理解した文化国家日本研究所は、9年前から自発的にパイロット事業としてこれらを復活させ、実績はわらび粉においては老舗和菓子店や有名日本料理店と取引が始まるに至った。当初は耕作放棄地に人工栽培を試みたが品質がよくなく、自然植生のわらびだけにした。また、昨年度、わらび縄が桂離宮の宮内庁御用達が決まり施工した。増産の依頼もある。今、わらび縄の製縄術の日本の伝承地は日和田が最後となっている。高齢の伝承者が1人になってしまい、講習会などにより後継者を育てなければならない。昨年、明治安田クオリティオブライフ文化財団の助成を受け、澱粉加工用機械を製作し、また、高山市文化振興事業補助金をわらび縄講習会の講師謝礼などに使った。後継者が育ちつつある。これらは、ＮＨＫ『ニッポンの里山』で日和田のわらび根採取として全国に放映された。オール日和田の取り組みでこれらが順調に歩み始めた。 計画地であるおばこ牧場内を。水源涵養林が一部解除になった。わらび縄とわらび粉のわらび草原再生や牧野利用のための保安林の全面解除に向けて林野庁と宮内庁にお願いを打診している。   地元NPO法人ワイ・アイ・ケーは、高山市農業委員会と協定を結び農業ができ、荒廃農地対策として蕎麦を５ha耕作し栽培、販売にも力を貸し、このプロジェクトとタイアップし協力している。

 

３．実施内容　　※実施項目ごとに、「目的」「目標」「具体の実施内容」が分かるように、2ページ以内でご記入ください。

[わらび事業] [目的]牧野のわらびは眠れる資源である。わらびの地下茎からはわらび粉と呼ばれる良質な澱粉が採れる。貴重品であり、高価に取引されている。これを活かす。わらびを活用した共有牧野の資源利用に知恵を絞る。わらび粉生産の拡大は、収入の増加による人口流出を防ぐコミュニティ再生の効果と、共有牧野の利用促進につながり、弱体化するコモンズの強化の糸口の一つとなる。わらび粉生産によるコミュニテイ再生と共有牧野利用促進は、コモンの強化による生活の向上を意味する。   [目標] 「伝統文化の維持」→「新しい価値の融合」→「誇りの創生」 日本でわらび縄を産出できるのは日和田だけである。桂離宮納品になり宮内庁御用達になった。桂離宮の黒文字垣に使われている。宮内庁御用達の御用を成し遂げたい。縄の材料である繊維は、現行のわらび堀の実施により得られ、製縄の技術は伝統の技法が伝承されている。日本の宝であるので今後ともこれを残す。   [実施内容] わらび縄は日本の古い縄である。江戸期以前には廻船で使われる錨綱などに盛んに利用されていた。技術伝承のために今春「わらび縄教室」を開催予定し高山市民40名の応募があり、そのうち若者が村外含めて10人の応募があった。390mの桂離宮本改修のわらび縄の注文が入っている。毎年10束ずつ作りこの御用を成し遂げる。その信頼をもとに、わらび粉生産量を拡大し、わらび縄生産を計り、桂離宮をはじめとした皇室財産である御所、修学院離宮、二条城や神社仏閣、文化財に納める。日和田の誇りとなる。   [目標] 「ワラビ粉生産の拡大」が「経済の動力」→「コミュニティの再生」 わらび粉は、現在ではまがい物が広く出回り伝統的わらび粉文化が損なわれている。飛騨のわらび粉を求める高級日本料理店や老舗和菓子店からの強い要望と協力を得て、飛騨だけが、野生のわらびを使った日本古来の採取-加工-繁殖の伝統技法を守る天然のわらび粉を生産している。他産地は人工栽培である。飛騨のわらび粉が最も品質がよく、粘り、こし、風味が抜群でそのため日本中でただ一か所現代まで残った。この価値を普及させ、需要を拡大し500kgの天然わらび粉生産を軌道に乗せたい。   [実施内容」現在の、わらび粉の年間生産量は40kg〜56kgである。1日あたりの生産量は平均3.5kg～4kgである。5人工で約13日間の就労で生産する。2週間の採取期間であり70人工、10aの採取面積を要す。短期雇用に5人が従事している。わらび粉生産は、2014年30kg 、2015年天候不順、2016年50kg、2017年天候不順，2018年32kg と一部の年を除いては生産量は十分でないが、安定して収穫されている。2016年の収支は、収入150万円、支出は人件費18日間で80万円、必要経費が30万円、収益が40万円だった。今年度から伝統的採取作業経験者も加わることが決まり、その知見によって品質がよくなり、収支、採取量とも順調に推移するであろう。   一般社団法人の年間収益は、ここ2～3年間は30～45万円を目指している。地域に還元することを目的に山村振興研究所などの財源として充当させる。商品化、市場調査、生産性向上、後継者育成の予算は年間収益から充当させている。パイロット事業で年間に落ちる日和田の経済は、雇用者にはわらび根採取で80万円、わらび縄製作者には手間賃と講師料で20万ほどが支払われる。ここ数年では日和田に落ちる経済は年間120万円～150万円である。世帯の収入増は1.5万円×18日×2人 一人当たり27万円の増収、1.3万円×18日×1人一人当たり23.4万円の増収、1万円×18日×2人 一人当たり18万円の増収になっている。水源林が解除されるまではパイロット事業の採取地を拡大し生産量の増大を図る。   ５年後、徐々に採取地を拡大し、わらび粉300kgの生産を目指す。雇用者数13人、雇用期間35日、2チームを稼働し375人工必要になる。年間売り上げは1200万円になる。日和田に落ちる年間の経済は600～750万円である。社団法人の年間収益は360万円になり10％はわらび基金に蓄え、基金は日和田内に循環させ、日和田のために使う。残りは、研究所経費、設備投資、内部留保に使う。採取シーズンは秋の50日位であるから200kgの生産量になる。足りない分はもう1チーム稼働させる。５〜６年後ぐらいには冬場に使う加工工場を建てる。100kgの澱粉を作る分の地下茎を掘り取っておき、秋に冬凍らないように土の中に埋め、冬場に掘り返し澱粉を取り出す作業を25日間ぐらい行う。加工だけなので150人工ぐらいが必要だろう。掘り取った地下茎を2台の澱粉加工機械で搗き沈殿させる。採取地下茎の量を増やしていき澱粉生産量を増やす。水が凍らないよう、牧野で伐採した木材を燃料にして暖房する。 これに水源涵養林全面解除を林野庁と宮内庁が認めてくだされば、わらび植生再生後の就労事業の拡大は、雇用者数21人、雇用期間60日、販売総額1920万円、給与総額864万の事業である。おおむね7～8年後には480kgのわらび粉生産を目指す。内訳は1チーム6人で構成される。掘り方3人、搗き方3人である。秋40日間2チームが掘り加工する。給与は1日12000円とすると12000円×12人×40日 総額576万円。冬の加工作業のための掘りとり専門チームは12000円×3人×40日 総144万円。一人当たり48万円の収入になる。澱粉は40日では320kgの生産量になる。 冬の麓で地下茎を搗いて澱粉を水に晒す作業である。6人が20 日間従事する。ここで掘り取った地下茎を冬の仕事として搗く。搗き方チームの給与は12000円×6人×20日となる。一人当たり24万円の収入になる。冬のわらび粉の生産量は160kgである。冬の仕事になる。事業規模2000万円、農閑期の稼働4か月である。   わらび縄は宮内庁がいくらでも欲しいといっている。増産である。50kgのわらび粉の副産物であるわらび縄400mが産出できる。7～8年後には460kgのわらび粉生産量だから約4000mのわらび縄が生産できる計算である。1本6m卸値9,000円、1本あたりの手間賃3500円だから約650本のわらび縄の生産が可能で、手間賃の合計は2.275.000円になる。高齢者や女性の仕事にもなり一般家庭に収入が広く行き渡る。冬の仕事になる。   設備投資は、現在の現場工場の小屋施設の整備と槽一艘と水車小屋改築を計画している。 ＜現場工場＞　現在露天で行っているので屋根と品質安定のために槽がもう一艘欲しい。 ＜水車小屋と体験ツアー＞学問的見地から、水車小屋を復活させる。わらび根の伝統的な手掘りと水力の水車によるわらび根粉砕と澱粉沈殿の作業をそのまま復活させる。山で実際、採取作業を体験し澱粉加工も水車を使って行い、農業の起源を体験できる。作られた澱粉を地元民経営の改築した水車小屋の蕎麦屋で本物のわらび餅にして食べられるようにする。山岳文化体験の一環としてこの作業を通して日和田の山の暮らしの理解を深める。これらをめぐる体験ツアーを高山などからバスをチャーターしインバウンドを含む観光客を県外から呼び込み農泊させる。水車小屋には濾し器1 槽２艘を敷設し、改築費用、施設整備費用の諸経費をかける。改築は、日和田の人々総出の作業である。水車小屋は日和田の人々の心の拠り所となりプロジェクトのシンボルとなるであろう。体験ツアーの目玉となる。日和田の希望の星である。   ＜加工機械＞わらび粉加工機械１台は、現場工場に設置する。エンジンの動力で回し3連の杵 を落としてわらびの地下茎を砕く機械である。自家製である。水を引き込み澱粉を沈殿させる。 （優良な採取地確保）のために火入れ、伐採などの手入れを行う。 ＜ブランディングデザイン企画＞日和田の大切なこと、強みを見つけパッケージデザインやロゴなどに生かす。日和田のわらび粉、わらび縄、高冷地野菜、山菜が人気である。どれも超一級である。これらを使って山の可能性を追い、山の価値を高め、日和田を豊かにするためブランディンプランを練る。手始めに商品に張るシールやロゴマークのデザインをする。デザイナーは若く高山市街に在住し日和田に縁の深い人である。 ＜HP作成＞デザイナーのIT技術者は高山市の元地域おこし協力隊員である。山の生活を知り日和田にも縁が深く日々の生活や特産品などの通販のHPの開設をお願いする。 元地域おこし協力隊の隊員を山村振興研究所の所員にむかへいれようと計画している。問題解決型の研究所であり文化・自然の研究をはじめ経営、未来ヴィジョンを提案していく。 ＜市場調査＞東京・京都の老舗和菓子店や有名料理店にサンプルを持ち込んで澱粉の質であるとか、価格を話し合い市場のニーズを調査してきた。今後も引き続き行う。 ＜商品開発＞わらび粉と和三盆を使ったお干菓子を実現化している。いまだこういう商品はない。レシピ、サンプルを作りパッケイジデザインも完了している。販売価格も決定し、原価計算も済んでいる。まだ、営業許可を得るための厨房が決まっておらず、候補は研究所内の元レストラン内の厨房の改修を計画している。   域内企業であり共同体企業候補である日和田林産が導いた。NPO法人ワイ・アイ・ケーの副理事長である。また地元民が地産の蕎麦を使って自家製にこだわった蕎麦屋の営業している。どちらも日和田住民の主体性を見せている。 [採取地の概況変化と林道開通の保安林全面解除] 現在の採取地は千町牧場の旧来の植生が残る地域である。数十haくらいの面積である。おばこ牧場のわらび植生が回復するまで使う。再生には約7年ぐらいかかるであろう。わらびの澱粉含有量は場所によって異なるので多めの面積が必要で、採取後、回復に7～8年間要するのでこれだけの面積が必要になる。計画地であるおばこ牧場の植生は林野一体の植生を目指し森と草原のバランスのとれたものとする。わらびも掘れ、飛騨牛も飼え、蕎麦も栽培でき鳥が舞い、花が咲き乱れる生物多様性のハイキングのできる牧野公園である。 おばこ牧場は広く260haあるのでこれらの計画を実現するには水源涵養林の全面解除が必要である。わらび根や、牛の運搬、木材の運び出し、人間の往来も可能になり、日和田の人々の共有地の活用が進み、利用の方法の話し合いや経済性によりコミュニテイも活性化し、未来に活力あふれた豊かな文化的な日和田を下支えするだろう。中世以来の日和田の伝統的共有牧野である。現代に適応した活用がしたい。 生活を守るための保安林のために日和田の生活向上が阻害されるのではなんのための保安林だか分らなくなる。本末転倒である。生活を向上させる新たな牧野利用が待たれる。全面解除になれば伐採などで日和田高原開発が進み公共事業の確保につながる。

４．実施スケジュール

※「３．実施内容」の取り組みについて、実施項目ごとに、具体の実施時期と内容が分かるようにご記入ください。

【1年目】2020年10月～2021年9月

実施項目

実施時期および実施内容

わらびの地下茎採取・加工       わらび縄製作       わらび粉販売の営業を行う   わらび縄講習会 工芸品講習会 お干菓子製             研究所改修       NPO法人の総会を実施       水車小屋改築

2020年10月　　　高山市高根町日和田においてワラビの地下茎 採取加工を1カ月にわたり行う ＜内容＞10aを掘り根を600kg,澱粉５０kg収穫を目     2021年2月　　　桂離宮に納める ＜内容＞7日間にわたり日和田において技術保持者が60mのわらび縄をなう   京都、東京に営業に回る。市場調査を行う     2021年3月　　　わらび縄講習会7日間 ＜内容＞高山市から参加者を募り日和田の公民館を借りて毎日教室を開く。技術保持者が先生になる   お干菓子講習会、試作品、制作 ＜内容＞農水省の6次産業総合化計画の申請書類を作成中である。このプロジェクトの助成が決まれば雇用者と共にお干菓子作る ＜内容＞今回の助成が決まれば研究所において調査・研究ができるよう改修する     2021年6月　　　岐阜県高山市高根町日和田においてNPO法人Y.I.Kの総会に参加し　実施計画を決める。承認を得る     2021年6月～9月　　水車小屋の改築作業に取り掛かる

 

【2年目】2021年10月～2022年9月

実施項目

実施時期および実施内容

わらびの地下茎採取・加工             わらび縄製作       わらび粉販売の営業を行う     わらび縄講習会 工芸品講習会 お干菓子製作                     研究所改修       NPO法人の総会を実施

2020年10月　　　高山市高根町日和田においてワラビの地下茎 採取加工を1カ月にわたり行う ＜内容＞10aを掘り、根を600kg,澱粉５０kg収穫を目指す           2021年2月　　　桂離宮に納める ＜内容＞7日間にわたり日和田において技術保持者が60mのわらび縄をなう   京都、東京に営業に回る。市場調査を行う         2021年3月　　　わらび縄講習会7日間 ＜内容＞高山市から参加者を募り日和田の公民館を借りて毎日教室を開く。技術保持者が先生になる   お干菓子講習会、試作品、制作 ＜内容＞農水省の6次産業総合化計画の申請書類を作成中である。このプロジェクトの助成が決まれば厨房を作り雇用者と共にお干菓子作りを始める       2021年5月　　　研究所の研究施設を整備する ＜内容＞今回の助成が決まれば研究所において調査・研究ができるよう改修する     2021年6月　　　岐阜県高山市高根町日和田においてNPO法人Y.I.Kの総会に参加し実施計画を決める。承認を得る

５．期待される成果　　※助成開始前との数値や状況の比較などを含めながらご記入ください。

＊助成終了後1年以内当初、人々は「こんな山奥の寒村に投資してくれてありがとう」と自信がなく悲観的で未来が信じられなかったが、現在のコミュニティの変容は、宮内庁御用達の誇りが地域興しの底流となって日和田の人々がわらび縄ないの先生はじめ活発元気になり、今日までの日和田の歴史が認められた満足感が溢れている。これらを受けて住民は日和田集落内において共同活動による大規模な山焼きを行い、コミュニティの力を確認し合い盛り上がりを見せている。生業関係にも共同活動が多く取り入れられ、収入も増すことによって日和田祭も盛大に賑わい、日和田の発展やわらび粉の豊作やわらび縄の技術向上を祈り、若者と中高年が積極的に交わっている。コミュニテイの統一感と高揚感が増しコミュニテイが再生してきている。 わらび根採取の習俗は学問的に見て日本の農業の起源を示す重要なものであり、継承の価値がある。これを理解した中高年は、9年間のパイロット事業の取り組みやわらび縄の宮内庁御用達、NHK放映によって貴重なわらび粉生産文化継承とコミュニテイを支える産業を興すという自覚が芽生えてきている。この中高年が中心となって山岳文化の担い手になる若者たちへの継承を担う。20代の若者がわらび掘りに参加した。興味を持っている。地元で親とホウレンソウ栽培に従事していて未婚で交際中である。初めての経験なので作業だけでなくこのプロジェクトの意義を指導し、事業を継承する。日和田の若者の多くが建設業などの正業に従事しているため伝統的わらび堀に従事できず伝統の継承がうまくいかない。今後、企業の環境貢献としてシフトを調節してもらいわらび堀に参加を促す。共同体企業への第一歩である。おとなしい若者を巻き込む ＜組織計画＞文化国家日本研究所と高根町日和田のNPO法人ワイ・アイ・ケーが主体となる。NPO法人ではこれらを受けて、これから様々な活動が展開されるだろう。実施体制は一般社団法人文化国家日本研究所、飛騨わらび、山村振興研究所がワイ・アイ・ケーの支援を受けて行う。高山市と連携をはかる。

＊助成終了後から3～5年後　日和田のシンボルとなる改築した水車小屋は、この留之原一帯の整備の中核をなすであろう。この一帯には研究所と喫茶店が一体化した施設を作る。環境文化博物館建設の構想もある。 わらび基金年間35〜50万円は、日和田コミュニティが豊かになるように奨学金のような教育関連や頼母子などの福祉や地区の生活に関わる基金に使う。使いみちの意思決定は、全体寄り合いで決める。 コミュニテイのかなめである牧坂商店を存続できるようにする。５年後には、わらび堀従事希望者は、日和田地区に５～６人おりチームをもう一組み増やす。農閑期の仕事なので希望者は増えるだろう。 研究所の主たる財政基盤はわらび粉からの収益である。わらび粉経営を順調に推移させ5年後には年間150万円の予算を研究所に組む。人員を雇えるだろう。国民金融公庫の融資や補助金の利用をお願いする。 牧野利用の未来像は、環境・歴史・文化の地域資源を活かした高原である。山村振興研究所により、中世からの共有牧野を教育文化の立場から、放牧やわらび根採取地や養蜂と、生物・環境の立場から生物観察や野外観察できる高原に、集落内では農業や民具などの学習や文化・生業などの体験学習、これらを踏まえた環境文化博物館の設立の構想とに加えて、レジャーの立場から登山、ハイキングや山スキー場の観光資源としての利用と、麓の集落は農泊などや風光明媚をリゾート開発にも利用し、日和田高原の持つ文化的な多角的価値を展開する。高原などの多面的利用はわらび文化に次ぐ新たな事業になり日和田を活性化させる。

 

６．助成終了後の計画

日和田を守れなければ日本の山村を守れない。そういう気概である。町民は自信を取り戻している。日和田は日本一を目指す。共有牧野の整備により、天然わらび粉は、赤坂虎屋さんも関心を示されている。取引を決めたい。わらび縄は桂離宮御用を務めあげたい。各種取り組みの成功体験を地域振興の糧として、コミュニテイの内実を深めていき、経済と心的の両面から高揚をもたらして活性化し、高齢者と若者をつなぐ絆としコミュニテイを再生させる。各種事業への取り組みは、人口増をもたらし小中学校を復活させ限界集落から脱し市民所得向上をはかる地域振興策にもなり、新たな胎動を日和田におこし未来型山村に導く。誇りの礎であるわらび縄とわらび粉を代々受け継がれる日和田の宝とする。とりわけ若者にこれらを把握してもらい考え実践してほしい。若者の未婚者が多くこの企画書を参考に大いに女性に語って欲しい。 補助金と助成金の2000万円と知恵さえあれば限界集落はなくなる。荒れかけている牧野と伝承されている文化でである。大資本に頼らずともである。山村振興の新たな価値の発見である 花や鳥が飛ぶ豊かな動植物相の生物多様性を保全した中世以来のコモンズの草原の環境で、誇りに満ちた伝統知を大切にし、助け合ってきた日和田の人々は、未来には、この生活を発展させ、わらび文化、複合的生業、高冷地野菜、野外などの環境文化博物館構想、未来型山岳リゾートヴィレッジ構想の立案などの、山の価値を生かした新しい事業に取り組み、所得増と人口増を可能にし、未来型山村コミュニテイを目指し、その姿を世界に発信する。スイスやフランス、イタリアの山岳ヴィレッジ開発に追いつけ追い越せである。 山村の荒廃は文明の危機である。未来のコミュニティは、皇室や伝統に守られ、中世からの牧野を駆使したわらび文化を歴史的コミュニテイの精神的柱とし集落生活の中核に位置づけ、生産事業の拡大により経済とコミュニテイの両者による活性化した社会を生み、コミュニテイの変容は、歴史が認められたという自覚を最大限生かした主体性に基づき、文化の誇りを胸に老若男女が地域一丸となり、故郷に誇りを持つ幸せを感じ、理想的コミュニティを果たして持続可能な未来型山村の桃源郷を目指し、文明の難題を解決していく。

 

７．実施体制

（１）実施メンバー／組織

※本助成金における「人件費」および「謝金」の対象者／団体には◎（二重丸印）を付けてください。

氏名	年齢	所属・役職		プロジェクトにおける役割
杉山是清	60代	一般社団法人文化国家日本研究所代表理事 日和田ＮＰＯ法人ワイ・アイ・ケー副理事長		統括、会計
池谷和信	60代	国立民族学博物館教授		研究顧問
酒井英二	50代	岐阜市立薬科大学教授		研究顧問
津田智	40代	岐阜大学准教授		研究顧問
市石博	60代	都立国分寺高校教諭、東京農業大学、東京薬科大学、武蔵野大学非常勤講師		研究顧問
中田直太郎	60代	日和田NPO法人ワイ・アイ・ケー理事長		参与
上嶋さの子	80代	飛騨わらび		わらび縄技術　◎
原田松男	60代	飛騨わらび		わらび粉技術　◎
田水亮太	20代	農業、日和田在住		わらび粉研修　◎
左合辰旭	30代	高山市元地域おこし協力隊		わらび粉研修. IT技術者 ◎
			プロジェクトにおける役割
一般社団法人文化国家日本研究所、山村振興研究所飛騨わらび			研究、実務、教育
特定非営利団体ＮＰＯ法人ワイ・アイ・ケー			協力
高山市			協力

 

（２）主な実施メンバー／組織（3者以内）の活動実績

氏名または団体名	文化国家日本研究所代表理事　　　杉山是清
活動実績	大学、大学院時代に宮本常一先生、川喜田二郎先生の指導、薫陶を得て、安家プロジェクト岩手県岩泉町安家、北上プロジェクト岩手県遠野市附馬牛町の調査を行なった。いずれも山村活性化のための調査であり、また、1987年90日間をかけ原付に乗り3500kmを走破して西日本の山村においてわらび粉生産と山村生活調査を行っている。飛騨地方のわらび粉調査は、1982年から5年に渡り調査を行ない、1990年度第4回日本民具学会研究奨励賞受賞「ワラビの地下茎採取活動」（『民具マンスリー』第22巻7・8・9号、1989所収）、「わらびの地下茎採取活動からみた縄文中期農耕社会」『民具マンスリー』48（2）2015、日本における農業の起源を示唆する貴重な民俗であることが判明した。これらの学問を土台に自発的に9年来自己資金によりパイロット事業を実施し日和田や社会で活動している。昨年度、文化国家日本研究所ではわらび縄が桂離宮で施工され宮内庁御用達になった。昨年、明治安田クオリティオブライフ文化財団より助成金を賜った。ＮＨＫ『ニッポンの里山』に日和田のわらび堀が放映された。昨年、山村振興の実績などが評価されてノーベル平和賞にノミネートされた。
氏名または団体名	中田直太郎ＮＰＯ法人ワイ・アイ・ケー理事長
活動実績	建設業を営みながら地元の雇用を確保し、NPO法人創設から現在に至るまで代表として日和田地区の地域活性化に尽力し、蕎麦栽培に力を入れ、蕎麦で村おこしを図り経理から営業まで担当している。日本ミツバチの養蜂組合長となり地場産業振興も図っている。また、理事長が社長を務める中田土建の環境貢献として若手のわらび粉産業への派遣を計画している。
氏名または団体名	特定非営利活動法人NPO法人ワイ・アイ・ケー
活動実績	日和田地区の地域振興のため2009年に設立され、蕎麦生産販売と文化財保存のために石仏の会の活動や都市連携として岐阜県柳ヶ瀬との交流を行なっている。

 

 

（３）ステークホルダーの関係図※役割や関わり方が分かるようなイラストや相関図などを用いてご記入ください。

高山市バックアップ 明治安田生命 　　　　　　　統括 特定非営利団体ＮＰＯ法　人ﾜｲ･ｱｲ･ｹｰ 理事長　中田直太郎 一般社団法人文化国家日本研究所 代表理事　杉山是清　ﾜｲ･ｱｲ･ｹｰ副理事長 飛騨わらび　　　わらび粉生産、 山村振興研究所　わらび縄教室、文化財保存 問題解決型シンクタンク               わらび縄教室　　技術継承 工芸品教室　　わらび繊維をはじめとする工芸品技術習得 山村振興研究所　　博物館、レストランなどの事業計画、日和田高原開発のコンセプト立案 水車小屋設備、　望嶽の菴　蕎麦食堂、わらび餅とお干菓子製作販売   原田松男 　わらび粉生産技術伝承者 上嶋さの子 　わらび縄技術伝承者 渡邊デザイン事務所ブランディング デザイン 中田土建 小坂建設 　　共同体企業連合 日和田林産 坂本建築   左合辰旭　 元地域おこし協力隊員

 

８．実施予算

（１）実施予算の内訳（2年分）

※末尾の「＜表＞助成金費目一覧」に従い、2年分の実施予算を「万円単位」でご記入ください

（単位：万円）

費目	内訳	応募金額	他財源での充当額
1)人件費	伐採・手入れ240,000円　8000円×3人×10日	24
2)借料・水道光熱費
3)謝金			17
4)委託費	①    水車小屋　こしきⅠ、槽２　1,000,000円 改築費用2,000,000円　 水洗トイレ1,200,000 ②    現場工場　槽１　400,000円、小屋施設1,200,000円、（加工機械）1台500,000円、 事務所・寝室工事、電気工事　180,000円 敷板フェンス設置100,000円	603
5)旅費	東京ー名古屋-高山222,880円　　13930円×2×７ 東京―高山　高速バス70,000円 宿泊費　200,000　　8,000円×２５	47
6)通信・運搬費
7)機械・器具・備品費			15
8)消耗品費	デジタルカメラ70,000円　　チェーンソー160,000円　160,000円×1、	23
9)会議費
10)印刷・製本費	広告費、デザイン料200,000円　　　印刷費100,000円 HP作成500,000円	80
11)その他諸経費	ガソリン130,000円　　保険100,000円	23
合計金額		855	32

 

（２）プロジェクトの実施総額と財源の内訳

※プロジェクトの実施総額をご記入いただき、本助成金以外で充当する財源がある場合は、資金計画の内訳をご記入ください。

プロジェクト実施総額

8,550,000

円

（本助成金以外で充当する財源〔他の助成金・補助金、融資、寄付金・会費、事業収入など〕の内訳）

財源の種類	使途（対象費目および内容）	金額（万円）
明治安田クオリテイオブライフ文化財団　地域の伝統文化分野への助成金	わらび粉加工機械	１５
高山市文化振興事業支援補助金	講師料、材料費、交通費	１７
合計金額（万円）		３２

 

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日本橋高島屋　道の奥ファーム　　風の又三郎と遠野ブルーベリージュース

 

 日本橋高島屋の地下で遠野市のブルーベリージュースに出会った。100%である。試飲させてもらうと僅かな量でも飲むと生き生きしてきてフレッシュな気持ちになった。味がはっきりしている。清涼感があった。美味しかった。松崎の道の奥ファームの作品である。

 

でも催事はいまいちでもっと努力して美味しいものを売り出しお客様をよんで欲しい。岩手の人は引っ込み思案なのでその辺も企業マインドに影響してるのではないだろうか。西和賀(旧沢内村)は別だが。

遠野でこれはという産品を作り出して欲しい。待ってます。

 

大学院時代の修士論文が岩手県遠野市附馬牛町小出だった。穏やかな山並みの盆地に位置し、人のいい方ばかりだった。仕事を学ぶため山仕事や田植、牛飼い、タバコ栽培、地ごしらえ、山菜とりなんでもやった。私の山村調査の出発点です。不義理をしているが皆さん元気だろうか。私は今まで以上に山村振興を頑張っています。直接、恩はお返しできないけど日本の山村のために頑張っています。今日のブルーベリーとの出会いもそうです。

 

8カ月間、小出に滞在しました。民家にお世話になったり、旧小出分校の職員室に寝泊まりしてました。宮本常一先生によれば旧小出分校は宮沢賢治の風の又三郎の舞台になった学校だそうです。

不思議な気分です。宮沢賢治は小出を訪ねたのだろうか？知っていたのか？今でも考える。

わらび粉にであったのもこの時である。終戦直後の欠配で飢饉の時にわらび根を掘って附馬牛の人は命をつないだ。その事例がきっかけとなり飛騨の日和田にめぐりあった。岩手の小出が出発点である。

 

遠野には遠野物語や立派な博物館がある。文化は栄えてる。美味しいものを作り出す素地はある。遠野物語をヒントにアイデアをひねり出し考え頑張って欲しい。応援します。またお会いしましょう！

 

山村振興研究所

菊の杉山是清

 

 

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世界に広げよう京橋のお茶🍵文化

 

お茶を本気で考える。向井先生が本気にさせた。山本山の仮店舗でお茶をいただいた。向井先生の宇治茶の煎茶だった。何十回となく通った。お茶の味に目覚めた。舌を鍛えた。本物のわらび粉の味を確認するために。日本橋三越の食味係とも言われた。向井先生のお茶の味を表現すると渋味は薄く味に気品がありやさしかった。何回となくいただいてもほぼ決まった味だった。「お茶は温度がすべてです。」と仰っていた。お湯の温度も小数点単位まで正確に言い当てられ、お茶の難しさ奥深さを知った。向井先生にはお茶で経験したことを何でもお話ししたい。先達になって欲しい。この一文も読んでいただきたい。老舗の山本山さんの底力です。

京橋山形屋さんの

東端さん71歳の玉露

頂いたあと身体が火照ってきた。カフェインだ。最初お茶を舐めた時大量の旨み成分をを感じた。新鮮な驚きと新しい発見だ。お茶の面白さを実感した。いい方に出会えた。本を読むより勉強になる。実地指導である。これからも会話を楽しみながら質問を沢山して世界に日本茶文化を広める作戦会議を深めていきたい。

荻津さんはやさしい方だからやさしいお茶が入れられるでしょう。それにはもっとブラッシュアップが必要です。お湯の温度の確認をした方がいい。お湯の温度にばらつきがある。蝕温度すればいい。私がお客なら温度計を突っ込んでも構わない。お茶っ葉の量も正確に！アキュラスィーが求められている。もっとお茶葉やお湯を思いやればやさしさが素直に正確に伝わる。お茶葉やお湯が素直にやさしさをうけいれやさしいお茶を醸し出すだろう。やさしく頑張れ！

 

松本さんの鹿児島茶の春茶は浅かったがコクを感じた。料理でコクコクていうがこれがコクかを実感したのは始めてだった。お茶の入れ方にバラエティが一番ある方かもしれない。山の手風の方です。

下町風の西田さん。サービス精神が旺盛でいろいろな情報を発信してくれる。今、一番のっている。店長から静岡茶の深蒸し茶の入れ方を託されている。信頼絶大です。このお茶は農家の方が開発され静岡のブランド化が期待されている。私も高山でわらび粉や山の物ののブランド化を託されています。ご苦労がよく分ります。協力し合いましょう。西田さんの責任は重大です。応援します。

西田さんをみていると、いろいろな情報をお客様に送るには値段を含めたお茶のサービスが必要だと思う。サロンである。お茶3せん1500円では高い。お客様の情報は入ってこないだろう。山形屋さんの値段なら手頃である。京橋はサラリーマンの街だからだ。

さすが店長である。お抹茶の景色の立てた泡が女性の胸のように盛り上がり丘のようで美しかった。目に焼き付けた。苦味がしなかった。お茶を入れる姿勢が正しかった。凛としていた。お茶の楽しさ、発見の喜び、文化の深さをご存知の方とお見受けしている。日本茶喫茶を根付かせたい気持ちは同じです。頑張りましょう。

丸の内一保堂さんに行った。宇治茶が飲みたかったからである。煎茶をいただいた。2日目の白湯が美味しかった。甘みがあり京都の井戸水ではないだろうか？1日目の白湯は酸味があり臭かった。いちげんさんではダメなのかなと思った。2日目の嘉木は甘み、渋味、旨味のバランスがとれていてこれがthe宇治茶なのかと思った。でも山本山さんの向井先生の宇治茶の方が好きです。まあ、嗜好品ですから、好みはあります。でも一保堂さんの嘉木通って勉強してみます。旨味を感じました。他では感じなかった。バランスもよかった。お湯を緩くしたら渋味がとれ甘みが増すか試してみたくなってきました。

四国の山岳地帯で新茶の山茶を釜で炒り、手揉みをご馳走になった。身体がフレッシュになり清々しかった。山岳地帯でも山茶のお茶を飲む文化が根付いてることに驚いた。山茶なのだからここが由来なのかもしれない。

桂離宮にわらび縄を入れてます。古書院の前の黒文字垣の垣結いに使います。日本の古い縄です。シュロ縄以前の縄です。わらび糊やわらび餅の原料のわらび粉を取り出した残渣からつくられます。伝統的古いものが新しい息吹を込めてその価値を復活する。縄、和菓子、お茶につながる素晴らしいものです。関守石にも使われます。この技術を伝承しているのは日本でただ一ヶ所桃源郷の岐阜県高山市高根町日和田だけです。。

 

古書院を取り巻くお庭はこの世の桃源郷を思わせます。3つの露天のお茶室があり、月や池、花を愛でながらお茶を楽しまれたでしょう。どんなお茶でお菓子だったか思いを馳せます。お茶席では月や池、花が日本画や掛け軸、生け花に代わります。総合芸術です。お茶のお稽古もしました。表千家神保教子先生でした。総合芸術であること、お茶室のことお茶の楽しさを教えていただきました。美術大学で建築を学んだんで桂離宮には関心がありました。ランドスケープとお茶も含めたた総合芸術です。これを日本文化として輸出し、日本のお茶文化を広めれば世界に通用するでしょう。これを凝縮したものを日本茶喫茶に持ち込めばいいだろう。今は殺風景である。お茶の味だけで日本文化の本質を伝えられとは思わない。日本文化の推進にはお茶の文化の力を借りるのが手っ取り早い。

日本茶喫茶はその切り込み隊長である。もっと盛りだくさんで豊かでいい。頑張ろう。

 

菊の杉山是清

 

 

 

 

 

 

 

 

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